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毋米粥、啫啫煲、海鲜焖锅……不用远走千里,这家店就能一次品尝

2018年8月6日9时13分1秒| 发布者: 浩瀚| 查看: 5813| 评论: 0

全球仅有七座城市被联合国科教文组织授予“美食之都”称号,顺德便是其中之一。毋米粥、啫啫煲、海鲜焖锅 ...

全球仅有七座城市被联合国科教文组织授予“美食之都”称号,顺德便是其中之一。

毋米粥、啫啫煲、海鲜焖锅……不用远走千里,这家店就能一次品尝

一本纪录片《寻味顺德》更向世人展示了顺德美食的博大精深,顺德美食历史悠久,种类繁多,历来以质段味佳、物有所值取胜,赢得了无数老饕、中外食客不辞千里去打卡。

现在,无需奔赴千里,在杭城,就有一家做地道顺德美食的餐厅一一粤顺

这家粤菜常年排名前三还上过点评必吃榜。筷子菌真的实力推荐,这里的每一道菜都不会踩雷。

粤顺目前总共开了三家,分别是:

△朝晖店

△赞成店

△玉古路店

虽然每一家店的装修风格各异,但是走进其中依旧能感受到浓郁的粤式画风。大厅和包厢的布局,不论你是三五好友还是宴请一大桌子的人,筷子菌敢拍胸脯跟你保证,他都能满足!

作为一家地道粤菜馆,粤顺的菜品近200道但是概括起来分为三大类:毋米粥火锅、海鲜焖锅和经典顺德菜。

毋米粥火锅

那么,何为“毋米粥”?

就跟随筷子菌来认识一下粤顺的招牌一一毋米粥火锅。

吃过顺德毋米粥火锅方知什么是人间美味。毋米粥的制作技艺传承至今已有近百年历史,2011年更是入选了顺德区非物质文化遗产。

毋米粥顾名思义:“有米不见米,只取米精华”。粤顺的毋米粥火锅选取上等的泰国香米,经过3小时慢火熬煮,过程中还要反复搅拌才能避免米粒粘底,直到最后用密格网筛隔去米渣。这样沥出的粥水才会细腻嫩滑,色泽乳白透亮、水米合一。

清朝的饮食书籍《随息居饮食谱》记载:粥润滑五脏、促进消化、除废排毒,气候决定饮食习惯,地处亚热带的广东顺德气候炎热,在十九世纪初当地即有食用米粥的饮食习俗。

最初是在桑基鱼塘边劳作的鱼塘工,用米粥生滚新鲜鱼片食用,这是毋米粥的雏形。但是当时并没有过滤掉米粥中的米粒,米粒沉淀容易糊锅,且附着在菜肴上影响口感。善于创新的顺德人几经改良,滤去米粒,最终形成了传承至今的毋米粥。

熬好的锅底色泽呈乳白色,乍一眼看有种牛奶锅的感觉。搅动一下散发着米浆的清香。以此米粥做的锅底,煮起来的食物既美味又营养。

毋米粥火锅的原则“先荤后素。”第一烫海鲜、贝壳、鱼。烫过新鲜海鲜的锅底融入了鲜甜的滋味。海鲜吃完后接着下鸡肉、牛肉,最后才是蔬菜。如此才算得上一顿完整的毋米粥火锅。

粤顺是最早将顺德地区的传统吃食毋米粥带入杭城的餐厅之一。

到粤顺入座后,服务员还专门帮着筷子菌将餐具烫一遍,保证餐具的清洁,然后按照食材入锅的顺序,服务员还贴心地将食材一一入锅。

而除了下锅的顺序,出锅的时间也很讲究。在粤顺,每道食物出锅的时间都由经验丰富的服务员把握,所以在口味上并不会出现偏差。

筷子菌小科普:粤顺有喝三碗粥之说:第一碗粥是养胃粥,可以滋补养胃。餐中的第二碗粥是鲜味粥,在烫完肉类海鲜之后,味道极为鲜美。第三碗粥则是营养粥,融入之前烫的肉类、海鲜、菇类、蔬菜的营养,可以补充人体所需的各种营养。

除了锅底有特色外,下锅的烫菜也不含糊。各个都是好品质。

第一步:海鲜贝类

因为毋米粥粘稠度高,可以充分锁住食物的养分和水分,而食物吃起来也会特别嫩滑,所以烫海鲜最合适不过。

第一步加入海鲜贝类,这样能够让海鲜的鲜甜与汤底融合,也不会有海鲜的腥味。

作为一家地道粤菜馆,粤顺的食材都做到了百分百的还原:白贝、竹蛏王、生蚝、膏蟹都要直接从广东空运!

店内配有海鲜池,运送来的海鲜们就被安养在这里,保证只只鲜活!

白贝

特别推荐的是粤顺的白贝,直接从广东空运过来,贝肉鲜甜滑嫩,完全吃不到一点沙子!因为白贝对鲜活度要求很高,所以一般餐馆不敢拿货。如果你想吃新鲜高品质的白贝,大概只能来粤顺咯。

带子

带子的营养价值极高,是名贵海产品之一。其肉质爽嫩,因而要有很好鲜度的原料和很高的加工技术,才能获得一只形态完美、口感纯正的带子。

第二步:加入肉类

在用海鲜将汤底提鲜后,接着登场的就是各种肉类,当然店员也帮我们把肉类放入锅中。

煮熟后“小鲜肉们”尝上一口,鲜嫩爽滑,完全满足你对“肉类”的一切幻想。

雪花肥牛片

不过煮熟后的肥牛片,肥肉部分竟然也不会让人感觉到油腻,没有肉腥味,反而十分脆爽。

芝士牛肉丸

牛肉丸也是大厨手工出品,一咬下去就有超多的芝士流出来,浓郁的芝士味让人幸福感爆棚。

特色虾滑

虾滑煮好后带着粉嫩的少女色,吃起来Q弹鲜嫩,回味甘甜。是一道男女老少都会喜欢的国民烫菜。

第三步:加入蔬菜

最后一步也是毋米粥的精华所在啦!将另外煮好的泰国香米饭倒入,再加入新鲜蔬菜。此时的毋米粥吸收了所有食材的精华,鲜美又暖胃。

到了粤顺除了能吃招牌的毋米粥火锅以外,当然还有许多别的选择!比如海鲜焖锅系列、又比如经典顺德菜系列。

海鲜焖锅

说起粤菜,种类万千,但是说起对食物本味的探索,应该没有哪个菜系能比得上粤菜的。没有浓油赤酱,不以调料来喧宾夺主,将食物的最本真呈现给食客,这也是粤菜对食物的尊重。

粤顺坚持食材新鲜味道好的初心,在焖锅这个系列上就是最好的体现。餐饮行业中有一句话:“炒不如煮,煮不如蒸,蒸不如焖”,正是体现焖锅在人们心目中的分量。

粤顺的海鲜本就品质优良,很多都来自广东黄沙海鲜市场。黄沙海鲜市场是全国最大的鲜活水产品批发市场,于1994年7月开业。黄沙水产交易市场凭着食材新鲜,种类丰富,吸引了全国各地的食客来这里采购!

为保证海鲜的鲜活口感,时令的海鲜尖货刚一上岸,就被粤顺直接空运到杭城!

清洗干净的海鲜们在焖的过程中不加任何水分,靠海鲜本身的汁液及秘制酱料一起焖煮。菜肴完全与空气隔绝,达到半真空状态,最大程度上保存了菜品的营养。味道自然是鲜美到无可挑剔。

作为一个海边人,筷子菌也可以算是有个吃海鲜的好舌头~粤顺的海鲜是真的少有的鲜活美味。

经典顺德菜

许多人对粤菜的第一印象就是叉烧、粉肠或者虾饺,筷子菌在没去到粤顺之前也是这么个印象~当然,这些美食粤顺都有。粤顺菜单里将近200道菜品,但是每一道都由团队精挑细选。

除了菜品的选择极为慎重外,烧制的好不好才是关键。顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气。

顺德美食多来自民间,植根于千家万户、大街小巷,是千百年来顺德人智慧的结晶,它与顺德菜互相依存,共同发展。粤顺的主厨均来自顺德,秉承着顺德人民的纯良朴实,手艺上更是地道的不用多说。

虽说菜品琳琅满目,但是有几道一定不能错过!

上过舌尖2的“啫啫煲”

啫啫煲因为上“舌尖上的中国”,所以引起食客们的关注。食材在煲中由生转熟,带着“镬气”上桌趁热食之,最是惹味勾魂。但是生啫对瓦煲损耗大,火候技法难以控制,所以算是一道功夫菜。

来了粤顺自然不能错过这道美食。粤顺的啫啫黄鳝煲以蒜头,生姜打底爆香,上桌煲时滋滋冒着热气,搅拌后作料的香味和黄鳝的香味交织在一起。吃起来肉肥弹牙,着实美味。

广东全民饭之称的腊味煲仔饭

腊味煲仔饭有几个关键点,米、腊味、调味汁、砂锅以及火候。

粤顺的米体型修长、柔韧适中,米味浓郁。采用肥瘦相间的腊味肉、腊肠,食材带有酒香和甜香,切片不松散。

煲仔上桌开盖,厨师将调味汁倒入锅中,砂锅滋滋作响,搅拌后酱香味、腊味香气重合。是一道温暖香糯的广东全民饭。

广东人的味道印记叉烧拼盘

叉烧顾名思义就是叉着肉在火上烧。作为广东人的味道印记,叉烧绝对是最受欢迎的烧腊类美食。

粤顺的叉烧拼盘包含了烧鹅、排骨、叉烧三种经典腊味,吃起来肉质紧实香浓带甜。搭配梅子酱蘸食滋味酸甜可口。

起源清朝的顺德双皮奶

小时候看过电视剧《少年黄飞鸿》,被里面的剧情吸引的不要不要的,但记忆里最深刻的还是那一碗黄飞鸿他爹最爱吃的双皮奶。

双皮奶在清朝时由顺德人无意中发明,现在已经广泛流传到世界各地。而双皮奶的口感爽滑细嫩、甜而不腻,每一口都是回味无穷。

作为一家地道的广式餐饮,粤顺不仅将顺德的美食不远千里带来杭州,更把顺德美食“健康、自然、本味”的生活态度传递给杭城每一位喜欢粤顺的食客们!

就算你吃过山珍海味,恐怕也很难拒绝这一锅最纯粹的毋米粥。不妨来粤顺,感受一下食物回归本真的滋味!


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